在山东省大部分地区，粉皮加工有着悠久的历史，无论城里人或农村人都有吃粉皮的习惯。加工粉皮的原料土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉皆可。尤以红薯淀粉因物美价廉被广泛采用。用红薯淀粉加工的粉皮有色泽光亮、白中泛青、晶莹如玉的品相，无论烧炒、火锅、油炸、汤煮皆可，软滑而有香甜之味，筋道而有嚼头。特别是在冬天，用大白菜、猪肉、山蘑菇、粉皮放在一起煮着吃，是山东人的一道美味大餐。